4 d’abr. 2012

COM FER UNA BONA CARN CONFITADA

Confitar carn en un greix és coure a foc molt suau carn submergida totalment en oli o llard, per treure tota la humitat de l'aliment i fer que es guardi en el mateix greix. Com que hi ha absència d'aire i aigua això fa que es conservi durant molt de temps.
com es pot fer per obtenir un resultat òptim?

  1. Millor que la poseu en sal, 30 grams de sal per quilo de carn. Deixeu-la reposar a la nevera durant unes hores perquè tregui l'aigua. Després, eixugueu els talls i poseu-los en una cassola, cobriu-los de greix, sigui oli o llard, si voleu podeu afegir-hi alguns condiments, com pebre, herbes aromàtiques o espècies.
  2. La carn no ha de bullir mai, ha de coure lentament a 70-80 ºC. A mesura que van passant les hores, queda melosa. L'aspecte del confitat és d'una carn bullida en greix, ni rostida ni fregida, de color pàl-lid